專題品酒會策劃經驗記錄

品酒會議起源于歐美，主要特點是一種經濟簡單與輕松活潑的招待形式，品酒會作為人們進行商務社交的重要平臺，而被一直沿用至今，同時也衍生出更多的分支，專題品酒會就是其中的之一。

一、專題品酒會會議策劃流程

1、人數的選定場地的選擇和布置

2、酒杯的準備（最少一人兩個，如果沒有那么多，可以準備每人一瓶礦泉水，換酒時洗杯），簡單配餐的準備（奶酪，干面包，餅干薯條等，可在桌子中間布置3—5個公用餐盤放置，當然也可有可無,視情況而定），
3、簡易紙杯（每人兩個，為吐酒，換酒洗杯時使用）
4、礦泉水
5，酒款的準備。
6、攝像機（可有可無）
7、品酒會歡迎致辭
8、法國酒簡單介紹（主要產區，葡萄酒的分類，主要葡萄品種）
9、簡單介紹準備的酒款
10、如何開酒，倒酒，飲酒的順序：
11、如何品酒：
13、如何配餐：
14、如何選購葡萄酒：
15、葡萄酒的儲存：
16、飲用葡萄酒的好處
17、自由交流提問，消費者常見問題的解析：

二、品酒會上酒規則在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有嚴格的規定。服務員要嚴格掌握，不能出差錯。

一般上酒的規則是：

1、上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯內倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。

2、上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調一下位置，使來賓舉杯方便。

3、上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應是冰鎮的，在夏天須提前將酒水鎮，開席前將酒放入冰桶，并在冰桶內加入碎冰后運至餐廳工作臺。斟酒前要將酒瓶揩干，用口布包好瓶子后再斟酒。

4、上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時盡量避免搖動，以防酒內沉淀物倒出。上主菜時跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時能發出清脆的響聲。

5、上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜于進甜食時飲用。

6、上水果和干酪時，一般不跟酒。

7、上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數較高又很甜，有幫助消化的作用。

8、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進行，以泡沫不溢為準。